Sorvete, gelato, sorbet ou sorbetto: afinal, qual é a diferença?
Você já deve ter encontrado por aí várias definições, porém muitas delas são enganosas e difundem desinformação; por isso o conhecimento e o pensamento crítico são fundamentais.
No Brasil, usamos a palavra sorvete de forma ampla para diferentes tipos de sobremesas congeladas. Com o fenômeno da “gourmetização”, o termo “gelato” passou a ser utilizado como forma de diferenciação — muitas vezes com preços mais caros — embora isso, por si só, não garante um produto de melhor qualidade.
A própria regulamentação brasileira enquadra esses produtos na categoria de “gelados comestíveis”, atualmente disciplinada pela RDC 713/2022 da ANVISA.
Hoje, nas fileiras de freezers dos supermercados, encontramos sorvetes e produtos denominados gelatos fabricados em escala industrial — alguns deles ultraprocessados e com formulações bastante semelhantes entre si.
Por outro lado, encontramos também inúmeras sorveterias tradicionais produzindo excelentes sorvetes artesanais, elaborados com bons ingredientes e receitas cuidadosamente equilibradas.
O fato é que a qualidade de um alimento está muito mais ligada à receita, aos ingredientes, ao equilíbrio da formulação e ao cuidado no processo de produção do que à sua mera denominação.
Em outros países, diferentes tradições gastronômicas deram origem a denominações próprias. O sorbet, na França, e o sorbetto, na Itália, são tradicionalmente preparados sem uma base láctea. Já o gelato italiano e a crème glacée francesa pertencem ao universo dos produtos mais cremosos, geralmente elaborados com ingredientes lácteos. A granita e o semifreddo, por sua vez, possuem técnicas e texturas próprias.
E ainda existe outro aspecto fundamental: o sabor. Uma baunilha, por exemplo, pode ser produzida utilizando favas naturais ou simplesmente aromatizantes. O nome apresentado na embalagem não conta toda a história.
Na prática, muito mais importante do que saber se o produto se chama sorvete ou gelato é entender como ele foi feito, quais ingredientes foram utilizados e quanto cuidado existe por trás de cada receita.
Aqui na Ideal, seguimos uma tradição artesanal construída ao longo de gerações, com receitas próprias, ingredientes selecionados e atenção a cada etapa da produção. E fazemos questão de mostrar isso: nossa produção está sempre de portas abertas para quem quiser conhecer de perto como fazemos nossos sorvetes.
Mais do que escolher nomes sofisticados, preferimos cuidar daquilo que realmente importa: textura, equilíbrio, frescor e, acima de tudo, sabor!
